Grilování a Barbecue pro všechny/D+BS

Každý si řekne, že je to jenom blbá smažená ryba s hranolky... Ovšem správně připravené smažené ryby a hranolky jsou úžasnou symfonií chuti hranolků, křupavosti ryb a hebkosti majonézové omáčky. Neimprovizujte, držte se přímo křečovitě receptu, který byl v průběhu staletí doveden k dokonalosti!

Ingredience:
Těstíčko:
200 g mouky
1 lžíce cukru
4 lžíce piva
1/4 lžičky soli
2 žloutky
6 lžic mléka
6 lžic perlivé vody
2 bílky

Hranolky:
1000 g brambor
olej na smažení

Ryba:
1000 g čerstvého filé z bílé mořské ryby bez kostí, nakrájené na porce (ale i sladkovodní v této úpravě chutná dobře)
Worcester
citronová šťáva
pikantní hořčice
sůl
mouka

Popis přípravy:
Těstíčko:
Do mouky, smíchané s cukrem a solí, přimícháme pivo, sůl a žloutky. Dobře zamícháme a přilijeme mléko smíchané s perlivou vodou. Promícháme, dokud není těstíčko hladké a necháme odležet cca 30 minut. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej zamícháme do těstíčka.

Hranolky:
Oškrábané brambory nakrájime na 1x1 cm hranolky, které propereme ve studené vodě. Blanšírujeme je ve vodě ohřáté na 95°C do poloměkka, scedíme a necháme vychladnout. Na pánvi rozehřejeme olej na 160°C a hranolky osmažíme dokřupava.

Ryba:
Rybu okořeníme a obalíme v mouce. Poté ji namáčíme v těstíčku a smažíme v oleji zbylém po hranolcích asi 4-5 minut do zlatohněda.

Podáváme s tatarskou omáčkou.





Fotka je s těstíčkem obohaceným slunečnicovými semínky...

Mánku, paráda! Před pár lety jsem je někde na pomezí Dánska a Německa jedl, bylo to vynikající, ale nepodařilo se mi z majitelky bistra vymámit recept. Prý mám vždycky přijet, když dostanu chuť - tedy samozřejmě ve vší počestnosti na ryby a hranolky! Ale je to přece jen trochu z ruky, tak na to doteď jen vzpomínám. Při nejbližší příležitosti to musím vyzkoušet, tohle je určitě ono!!!

Když už je uveden anglický název (mimochodem, moje máti, angličtiny neznalá, tomu zde říkala Fish and Ships), tak bych chtěl podotknout, že v Anglii se to normálně nepodává s tatarkou, ale vše se postříkne octem. A navíc je to Malt Vinegar, tj ocet vyrobený ze sladu. Má hnědou barvu a zvláštní chuť; moje domorodá žena tento ocet má ráda, já si to dávám bez a až doma si vše zakapu citronem.
Výše uvedené platí pro smažírny ryb. Jsou zde v Británii skoro na každém rohu, i když jejich popularita v posledních letech pokulhává za tzv. "indickými" vyvařovnami servírujícími curry. ("Indické" kuchyně jsou prakticky všechny v rukou Bangladéšů a Pakistánců).
S tatarskou omáčkou k Fish and Chips se ale jeden setká v pubu (hospodě) či v restauraci.

Cheers! (To zas moje milá máti pro změnu vyslovovala Shears!)

Parlesi, hlavní parádu dělá to správně křupavé těstíčko. Tohle je přesně ono!

Jednorožci, dík za doplnění! To víš, tady "frčí" tatarka...

Spolu s jednorožcem horuju pro malt vinegar, je to dobrota, kdo okusil, tomu chutná, je to něco úplně jiného.
V česku "jede" tatarka ale tu zas tady v americku nedostanu. No, dostanu, ale ne takovou jako doma.