Vepřové ze Severní Karoliny

[drobek]

Autor Steven Reichlen

2 kg vepřového ramínka s kůží a kostí
1 lžíce krystalové (Kosher) soli
1 lžíce pepře
1 lžíce papriky
1 dávka Pig Picker Pucker Sauce (viz sauce/BBQ sauce)
6 hrnků najemno nakrájeného syrového zelí
10 - 12 žemlí, rozříznutých naplacato.
4 hrnky třísek hickory, nebo ovocného dřeva v plechové krabici (smoker box), nejméně 1 hodinu předem namočené ve vodě.

Okořeňte maso solí, paprikou a pepřem. Smoker box s třískami položte na gril. Až začne stoupat kouř položte maso kůží nahoru na gril rozpálený na160°C. Uďte až vnitřní teplota masa dosáhne 90°C.
Maso přendejte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte 15 minut odpočinout. Stáhněte z masa kůži a maso rozkrájejte na drobno. V hrnci smíchejte s 1 1/2 hrnkem Pig Picker Pucker Sauce, hrnec přikryjte a dejte zpět na gril aby maso nevystydlo.
Zelí dejte do mísy, smíchejte se zbytkem Pig Picker Pucker Sauce.
Servírujte na žemlích, hromádka zelí a na to hromádka masa, přikryté druhou půlkou žemle.