Marinara sauce, základní rajská omáčka.

Povídání příliš dlouhá jako recept a příliš krátká na samostatnou knihu.

Marinara sauce, základní rajská omáčka.

Příspěvekod drobek » 31 led 2011, 16:52

Marinara sauce, Námořnická omáčka je všestranná a základní omáčka na těstoviny, stejně jako na maso a mořské plody.

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie:
(můj neumělý překlad)
Kuchaři na palubě neapolských lodí vynalezli marinara sauce v polovině 16. století poté co Španělé představili rajče (zeleninu Nového světa) v Evropě.
Tuto bezmasou omáčku bylo snadné uvařit a díky vysokému obsahu kyseliny rajčatech odolávala dlouho zkažení. To ji dělalo ideální pro dlouhé plavby po moři stovky let předtím, než byly vynalezeny metody chlazení.
Marinara (námořnická) omáčka je dnes Italsko - Americká červená omáčka obvykle vyrobená z rajčat, česneku, bylinek (např. bazalky), a cibule. Nicméně je mnoho variací. Některé z nich používají krom oliv ještě kapary a koření.
Tradiční italsko americká kuchyně používá tuto omáčku do těstovin, rýže, mořských plodů a pizzy.
Italové používají tuto omáčku pouze ve spojení s dalšími recepty, které obvykle obsahují mořské plody nějakého druhu, inu je to námořnická omáčka.
Například Spaghetti alla marinara se doslovně překládá jako námořnické špagety nebo "námořnický-styl špaget" a musí obsahovat mořské plody, případně korýše a nemusí nutně obsahovat rajčata vůbec. Ve skutečnosti se základní rajská omáčka v Itálii nazývá salsa al pomodoro nebo "pummarola".
V Austrálii tento termín odkazuje na omáčku založenou na mořských plodech, obyčejně, ale ne vždy, obsahujících rajčata.

Ingredience:
3 lžíce olivového oleje
2 cibule, nakrájené (šalotky by byly lepší, nebo aspoň bílá cibule)
1 stroužek česneku,
2 1/2 hrnku loupaných na kostičky nakrájených rajčat
1/4 lžičky sušené oregano
1/4 lžičky cukru
špetka sušené bazalky
sůl a pepř

Příprava:
Rozehřejte olej v kastrolu, přidejte cibuli a česnek a osmahněte do průsvitna, asi 5 minut.
Přidejte rajčata, oregano, cukr a bazalku a dusíte až to zhoustne za občasného míchání asi 1 hodinu. Dochuťte solí a pepřem.
Pokud omáčku budete chtít použít třeba pro lasagnu, nemusíte se obtěžovat se zahušťováním, ono se to jaksi udělá v troubě při zapékání samo.
Jak správně uvařit těstoviny. Správně, to znamená přímo podle učebnice. Někdo je prostě vaří v hrnci s vodou a pak je slije přes cedník, někdo je z vody vyloví cedníkem, někdo má na to hrnec jako ten na obrázku. Dvojitý, když jsou těstoviny uvařené, vnitřní hrnec se povytáhne, voda vyteče. Možná někdo vaří těstoviny tak často, že se mu to vyplatí.
hrnec.jpg
(9.14 KiB) 895 krát

Já bych teď rád sáhl na úplně druhý konec postupů jak těstoviny uvařit. Představte si restauraci, ně moc velikou, na večeři přijde pár set lidí. Kolik by tam museli mít hrnců s vařící vodou připravených až přijde objednávka. To je prostě nemožné, to nejde. Řeší se to tak, že těstoviny předem uvaří, ale nedovaří. Vodu slijí a propláchnou studenou vodou, aby 1) ihned zastavili vaření, 2), aby spláchli škrob, který by vše slepil do jediné hmoty. Já vím, že to odporuje tomu co jsem napsal výše, ale je to ten jediný způsob jak to vyřešit. V kuchyni mají jeden veliký hrnec s vroucí vodou, a jak objednávky přicházejí, prostě naberou studené a nedovařené těstoviny do kolandru, to je ten kuželovitý cedník, šoupnou do vařící vody a nechají ohřát a dovařit. Co tím chci říct je, že praxe a učebnice se mohou zatraceně lišit, a jak říkám vždy a znova – je to vaše kuchyně, vaše nudle a vy to budete jíst. Jak si to uvaříte je na vás a jak vám to bude chutnat je taky vaše věc, mé city neurazíte.
Skleróza je nejkrásnější choroba. Nebolí a každý den se člověk dozví něco nového.... (Aurelius Augustinus)
Uživatelský avatar
drobek
Spokojený důchodce
Spokojený důchodce
 
Příspěvky: 1941
Registrován: 17 srp 2010, 14:59
Bydliště: Skalka 1946; 56002 Česká Třebová

Re: Marinara sauce, základní rajská omáčka.

Příspěvekod Brutzel-Svejk » 31 led 2011, 17:01

To muze byt jako zaklad na italskou kuchyni super. Da se i urcite dobre zamrazit.
Kdybych k tomu měl ještě sílu, nedělal bych vůbec nic.
Obrázek
Uživatelský avatar
Brutzel-Svejk
Bakalář
Bakalář
 
Příspěvky: 1129
Registrován: 16 srp 2010, 19:25
Bydliště: Nemecko

Re: Marinara sauce, základní rajská omáčka.

Příspěvekod drobek » 31 led 2011, 17:06

Jo, je to úplná jednoduchost a klasika. Udělat do zásoby a zmrazit se přímo doporučuje, nemazat zbytečně kastróly.
Když dělám lasagne, ani to nevařím, prostě všechno smíchám, bez toho oleje a rovnou leju na suché lasagnové nudle. Ono se to uvaří při pečení, 45 minut při 200°C, pak teprv dám na plátky sýr mozarellu, na ni strouhaný parmazán a nechám zapéct. Protože v jednoduchosti je krása!
Skleróza je nejkrásnější choroba. Nebolí a každý den se člověk dozví něco nového.... (Aurelius Augustinus)
Uživatelský avatar
drobek
Spokojený důchodce
Spokojený důchodce
 
Příspěvky: 1941
Registrován: 17 srp 2010, 14:59
Bydliště: Skalka 1946; 56002 Česká Třebová


Zpět na Poučné a veselé povídání o vaření

Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník

x