Golemův hněv dle Ivana Rebensteigera z Prahy
Napsal: 29 říj 2012, 15:23Měl jsem kamaráda, včera zemřel. Ale o tom nechci psát. Jde o to, že býval šéfkuchařem, miloval tuhle práci. Po odchodu z Československa absolvoval ve Francii kulinární institut a nakonec se usadil tady v Americku.
Z doby jeho šéfkuchaření je tenhle recept, vařil tenkrát v Pražské vinárně U golema, v Maiselově ulici na Starém městě pražském. Dal mi ho tady v Americku, nenechal právo na použití vinárně, nechtěli ho koupit. Tak se to v téhle profesi dělá. Ve vinárně jídlo nějak dali dohromady, ovšem za použití jiných surovin, mimo jiné masa. Místo svíčkové používali vepřové. No copak to jde, vepřové u židů?
Jmenoval se Ivan Rebensteiger, tak na jeho památku, tady je recept. Musím se podělit, jsem až do této chvíle jediný na světě kdo ho zná. Dávám ho sem pro soukromé použití, to se smí. Pro restaurace platí autorské právo.
½ kg svíčkové na kostky 1,5 – 2 cm kousky
½ červené cibule (velikost tenisáku, když ještě byla celá, na céčka nakrájené
Spousta česneku (ano, jsme u židů
)
kyselé okurky, o něco míň než cibule
červené papriky, tolik co okurek
Naložená kapie, taky tolik
Feferonky – kolik si troufáte, má to být pikantní, ale ne plamenné
Všechno (krom masa) nakrájené na julienne, to jest na sirky.
Na troše oleje podusit zeleninu do skoroměkka, pak přidat maso. Pozor, je to svíčková a minutka. Maso hoďte na pánev a nemíchejte, dokud se samo neodlepí! Potom promíchejte, ale nedělejte dlouho, maso by ztuhlo. Nakonec zahustěte trochou kečupu dle chuti. Nevadí že je trochu sladký, vyváží to kyselost okurek.
Podávejte s opečenými brambůrkami
Brambory kolik potřebujete oškrábejte, nakrájejte na kousky a hoďte do vařící vody. Povařte tak 2 – 3 minuty, zceďte a šoupněte na vymaštěný plech do trouby rozpálené co to jde. Pak už jen sledujte správnou barvu jakou máte rádi, my rádi na zlatohnědo. Po vyndání z trouby osolte, ne předem, to by z nich táhlo vodu.
Z doby jeho šéfkuchaření je tenhle recept, vařil tenkrát v Pražské vinárně U golema, v Maiselově ulici na Starém městě pražském. Dal mi ho tady v Americku, nenechal právo na použití vinárně, nechtěli ho koupit. Tak se to v téhle profesi dělá. Ve vinárně jídlo nějak dali dohromady, ovšem za použití jiných surovin, mimo jiné masa. Místo svíčkové používali vepřové. No copak to jde, vepřové u židů?
Jmenoval se Ivan Rebensteiger, tak na jeho památku, tady je recept. Musím se podělit, jsem až do této chvíle jediný na světě kdo ho zná. Dávám ho sem pro soukromé použití, to se smí. Pro restaurace platí autorské právo.
½ kg svíčkové na kostky 1,5 – 2 cm kousky
½ červené cibule (velikost tenisáku, když ještě byla celá, na céčka nakrájené
Spousta česneku (ano, jsme u židů
)kyselé okurky, o něco míň než cibule
červené papriky, tolik co okurek
Naložená kapie, taky tolik
Feferonky – kolik si troufáte, má to být pikantní, ale ne plamenné
Všechno (krom masa) nakrájené na julienne, to jest na sirky.
Na troše oleje podusit zeleninu do skoroměkka, pak přidat maso. Pozor, je to svíčková a minutka. Maso hoďte na pánev a nemíchejte, dokud se samo neodlepí! Potom promíchejte, ale nedělejte dlouho, maso by ztuhlo. Nakonec zahustěte trochou kečupu dle chuti. Nevadí že je trochu sladký, vyváží to kyselost okurek.
Podávejte s opečenými brambůrkami
Brambory kolik potřebujete oškrábejte, nakrájejte na kousky a hoďte do vařící vody. Povařte tak 2 – 3 minuty, zceďte a šoupněte na vymaštěný plech do trouby rozpálené co to jde. Pak už jen sledujte správnou barvu jakou máte rádi, my rádi na zlatohnědo. Po vyndání z trouby osolte, ne předem, to by z nich táhlo vodu.
